京料理 ふぐ はも 割烹 由兵衛

鱧しゃぶの印象を決めるのは、鍋の出汁と締めの選び方かもしれません。由兵衛の一品料理「はもしゃぶ」は、焼いた鱧の骨とかつお、玉ねぎからじっくり出汁をとり、松茸や京壬生菜との組み合わせも案内されています。鱧のコースを楽しんだ人からは、出汁の印象に加えて、締めの煮麺も好評でした。コースでは煮麺か雑炊を選べるので、最後まで鱧の鍋を味わうか、ご飯で締めるかを考えるのも楽しみです。鱧の天ぷらや炭焼き、湯引きなども盛り込まれた鱧尽くしのコースを選べば、鍋とは違う食べ方も一度に楽しめます。秋の松茸は季節限定の案内なので、内容は仕入れや時期によって確認を。

冬の主役はふぐ。天然ふぐのコースには、てっさ、焼きふぐ、唐揚げ、てっちり、締めの雑炊まで並ぶものがあり、コースによって焼きふぐや唐揚げなどから選べる品も用意されています。実際にフルコースを味わった人は、炭火焼きのふぐや鍋の取り分け、最後の雑炊まで楽しんだと話しています。冬の白子は提供時期が限られる案内のため、白子料理を目当てにするなら予約時に確認しておくと安心です。ふぐ料理に合わせる一杯には、ひれ酒も。コースの飲み物欄に載り、フルコースを楽しんだ来店者は、ひれの香りも印象に残ったと振り返っています。

昼は、お造り膳や天ぷら膳のような膳ものから、季節の鱧しゃぶやふぐのコースまで選択肢があります。しっかりコースを楽しむ日にも、昼食に膳を選ぶ日にも使い分けやすく、予約できる個室やカウンター席もあります。